식품영양학과

Department of Food Science and Nutrition

학과교육목표

식품영양학과 대학원과정은 식품 및 영양학의 수준 높은 교육과 체계적인 연구활동을 통하여 산업계, 연구기관 또는 교육기관에서 요구하는 실용적인 연구개발능력 또는 교육능력을 갖춘 유능한 전문사회인으로 육성하는데 그 목적이 있다.

세부 전공분야

석사학위과정 : 식품영양학

박사학위과정 : 식품영양학

학과교수소개

성명	직급	최종학위명	전공
강일준	교수	농학박사(교토대학교)	식품영양학 전공
임순성	교수	이학박사(고려대학교)	식품영양학 전공
심재훈	교수	식품생명공학박사(서울대학교)	식품영양학 전공
박소현	부교수	이학박사(Johns Hopkins University)	식품영양학 전공
박셩호	부교수	의학영양학박사(경희대학교)	식품영양학 전공
전수경	조교수	영양학박사(University of Illinois, Urbana-Champaign)	식품영양학 전공
이정태	교수	약학박사(텍사스대학교)	화학 전공
전성호	교수	이학박사(서울대학교)	생명과학 전공

내 규

제1조(목적) 이 내규는 대학원학칙 및 제반규정이 정한 범위 내에서 식품영양학과가 필요한 규정을 정하는데 그 목적이 있다.

제2조(전공분야) 본 학과에서는 석․박사학위과정에 식품영양학 단일전공을 둔다.

제3조(입학전형) 입학전형은 서류전형 및 구술시험으로 시행한다. 한림대학교 대학원입학전형 등급별 배점표에 따라 서류전형의 경우 36점이상 그리고 구술시험의 경우 24점 이상으로 하여 총점 60점 이상 합격으로 한다.

제4조(공통과목) 식품영양학 전공을 위한 석사학위과정 학생은 교과과정 중 공통과목 3과목(9학점) 이상을 필수로 이수하여야 한다.

제5조(선수과목) 식품영양학 전공을 위한 선수과목은 식품화학과 또는 인체영양학 또는 고급영양학으로 지정한다.

제6조(학부, 석사학위과정 연계 과목) 연계가능하나 연계과목은 별도로 지정하지 않는다.

제7조(타학과 또는 타전공 인정과목) 타전공학과에서 개설하고 있는 전공과목 중에서 식품영양학 관련과목을 식품영양학 전공 인정과목으로 지정한다.

제8조(보충과목) 보충과목은 따로 지정하지 않고 선수과목을 이수하지 않은 경우에 선수과목을 식품영양학 전공을 위한 보충과목으로 이수하도록 한다.

제9조(외국어시험 과목) 식품영양학전공 석․박사학위 취득을 위한 외국어시험은 영어로 한다. 단, 외국인의 경우 모국어를 제외한 외국어를 대학원 내규에 명시된 과목 중 1개를 선택할 수 있다.

제10조(종합시험 과목) 식품영양학전공 석․박사학위 취득을 위한 종합시험과목은 해당 학위과정에서 수강한 과목(공통과목, 전공선택과목) 중 대학원 학칙에서 정해진 종합시험 과목수에 따라 석사학위과정은 2과목, 박사학위과정은 3과목으로 선택하여 실시한다. 단, 종합시험 응시자격을 갖추었으며 SCIE급 이상 제1저자로 게재한 학생에 한하여 이를 대체할 수 있다.

제11조(학위논문 제출자격) 대학원학칙 및 제규정에서 규정된 자격 이외에 식품영양학과 석사 또는 박사학위 논문제출시 석사학위과정 학생은 입학 후 국내․외 전공 관련 학술대회에서 1번 이상 구두 또는 포스터 발표를 하거나 또는 1편 이상의 학술논문을 게재한 실적이 있어야 석사학위논문을 제출할 수 있으며, 박사학위과정 학생은 입학 후 국내․외 전공관련 학술지에 1편 이상의 논문을 게재한 실적이 있어야 박사학위논문을 제출할 수 있다.

제12조(학위논문제출 및 심사) 대학원학칙 및 제규정에 규정된 내용에 따라 학위논문의 제출과 심사를 실시한다.

부  칙

① 이 개정 내규는 2008년 3월 1일부터 시행한다.

② 이 개정 내규는 2021년 4월 1일부터 시행한다.

③ 이 개정 내규는 2022년 3월 1일부터 시행한다.

④ 이 개정 내규는 2022년 9월 1일부터 시행한다.

⑤ 이 개정 내규는 2023년 3월 1일부터 시행한다.

⑥ 이 개정 내규는 2024년 1월 1일부터 시행한다.

⑦ 이 개정 내규는 2024년 9월 1일부터 시행한다.

교과과정

▷ 공통과목

코드번호	교 과 목 명	학 점	수강대상
G01673	식품화학특론I (Advanced Food Chemistry I)	3-3-0	석‧박사공용
G01677	식품미생물학특론I (Advanced Food Microbiology I)	3-3-0	석‧박사공용
G01682	고급영양학특론 I (Current Issues in Advanced Nutrition I)	3-3-0	석‧박사공용
G90711	인체질병과영양학 l (Human Diseases and Nutrition I)	3-3-0	석‧박사공용
G01699	영양과노화 (Nutrition and Aging)	3-3-0	석‧박사공용
G91303	노화와만성질환(Aging and Chronic Diseases)	3-3-0	석‧박사공용
G01675	고령친화식품개론 (Introduction to Seniors Friendly Foods)	3-3-0	석‧박사공용
G90836	식품영양과통계 (Statistics in Food and Nutrition Research)	3-3-0	석․박사 공용
G03664	영양역학 (Nutritional Epidemiology)	3-3-0	석․박사 공용
G04409	식품영양학세미나(Seminar in Food Nutrition)	3-3-0	석․박사 공용
G91335	캡스톤디자인 I-고령친화식품개발 (Capstone Design I-Development of Senior Friendly Foods)	3-0-6	석․박사 공용

▷ 전공선택과목

코드번호	교 과 목 명	학 점	수강대상
G01671	식품가공특론 (Advanced Food Processing)	3-3-0	석‧박사공용
G01674	식품화학특론Ⅱ (Advanced Food Chemistry II)	3-3-0	석‧박사공용
G01691	식품분석화학특론 (Advanced Food Analytical Chemistry)	3-3-0	석‧박사공용
G01705	식품미생물학특론Ⅱ (Advanced Food Microbiology II)	3-3-0	석‧박사공용
G01696	식품발효및효소학 (Food Fermentation and Enzymology)	3-3-0	석‧박사공용
G01707	고급영양학특론 II (Current Issues in Advanced Nutrition II)	3-3-0	석‧박사공용
G01680	탄수화물대사특론 (Advanced Carbohydrate Metabolism)	3-3-0	석‧박사공용
G01679	비타민영양 (Vitamin Nutrition)	3-3-0	석‧박사공용
G01700	호르몬과영양 (Hormone and Nutrition)	3-3-0	석‧박사공용
G90793	인체질병과영양학 II (Human Diseases and Nutrition II)	3-3-0	석‧박사공용
G91302	노인과식품영양학 (Food Science and Nutrition in the Elderly)	3-3-0	석‧박사공용
G01695	고령친화식품가공특론 (Advanced Senior Food Processing)	3-3-0	석‧박사공용
G01683	근감소증과식품영양 (Sarcopenia, Food & Nutrition)	3-3-0	석‧박사공용
G04411	피부노화기전특수연구 (Special Study for Skin Aging Mechanisms)	3-3-0	석‧박사공용
G03885	퇴행성뇌질환기전특수연구 (Special Study for Degenerative Brain Diseases)	3-3-0	석‧박사공용
G01687	노인성질환예방소재탐색특수연구 (Special Study for Material Screenings in Preventing Geriatric Diseases)	3-3-0	석․박사공용
G01703	노인성질환효능평가특수연구 (Efficacy Evaluation of Food Materials in Geriatric Diseases)	3-3-0	석․박사공용
G01704	산업체현장특수연구 (Special Research in Food Industries)	3-3-0	석․박사공용
G91388	노화생체물질분석특론 (Advanced Instrumental Analysis for Aged Biological Materials)	3-3-0	석․박사 공용
G01708	고급영양역학실습 (Advanced Nutritional Epidemiology and Application)	3-3-0	석․박사 공용
G01698	노인영양및고령친화식품세미나 (Seminar in Geriatric Nutrition and Senior-Friendly Food)	3-3-0	석․박사 공용
G01681	캡스톤디자인 II-노인성질환예방소재개발 (Capstone Design II-Development of Materials for Preventing Geriatric Disorders)	3-0-6	석․박사 공용

교과목 해설

공통과목

식품화학특론Ⅰ(Advanced Food Chemistry Ⅰ)

탄수화물, 단백질, 지방질 등 식품 주요성분의 분석원리를 익히고 이들 성분의 가공과 저장 중 화학적 변화와 주요 식품용 효소의 작용특성을 학습한다.

식품미생물학특론Ⅰ(Advanced Food Microbiology Ⅰ)

식품미생물의 기초를 이해하고 식품미생물의 생리와 유전 및 분류의 기본을 학습한다. 또한 식품의 유용 미생물과 유해 미생물이 식품의 품질에 미치는 영향 및 인체의 건강에 미치는 영향을 탐구한다.

고급영양학특론 I (Current Issues in Advanced Nutrition I)

탄수화물, 지방, 단백질의 대사와 생화학적, 생리학적 기전에 대해 공부한다. 다량영양소의 에너지 대사와 관련된 각 영양소의 상호작용에 대해 최신 연구자료를 학습한다.

인체질병과영양학 I (Human Diseases and Nutrition I)

식품섭취와 영양상태와 밀접한 관련이 있는 다양한 질병의 유병률 및 발생률에 대해 학습하고, 이러한 질병이 발생하는 기전을 이해하기 위해 주요 질병의 병태생리학을 학습한다.

영양과노화 (Nutrition and Aging)

노화의 기전을 연구하며 식품섭취와 영양상태가 노화 과정에 미치는 영향을 학습한다.

노화와만성질환 (Aging and Chronic Diseases)

노화와 관련된 주요 만성질환의 발병 기전을 학습하고, 이를 바탕으로 노인의 만성질환 중재를 위한 식품영양학적 접근 방법을 학습한다.

고령친화식품개론 (Introduction to Seniors Friendly Foods)

고령친화식품의 정의와 한국산업표준(KS)에 의해 정해져 있는 품질규격에 대해 학습한다. 이를 바탕으로 고령친화식품의 종류와 각 단계별 특징을 이해한다.

식품영양과통계 (Statistics in Food and Nutrition Research)

통계학의 기본적인 개념을 학습하고, 다양한 식품영양 연구에 활용할 수 있는 유의성 검정의 원리와 방법을 익힌다. 기초적인 통계 실습을 함께 하여 실제 논문 작성과 연구에 활용할 수 있도록 한다.

영양역학 (Nutritional Epidemiology)

역학연구의 기본적인 개념에 대해 학습하고, 질병발생원인으로서의 영양섭취를 이해하기 위해 데이터의 수집, 분석, 코호트연구, 영양판정기술, 실험설계 등 영양역학 연구 방법에 대해 전반적으로 학습한다.

식품영양학세미나 (Seminar in Food and Nutrition)

식품영양학 분야의 다양한 주제에 대해 접할 수 있는 특강과 학생들의 논문 발표로 이루어지는 참여형 세미나 수업이다.

캡스톤디자인 I-고령친화식품개발 (Capstone Design I-Development of Senior Friendly Foods)

본 교과목은 강의 위주가 아닌 대학원생들 스스로 프로젝트를 수행하는 형태로 진행된다. 캡스톤디자인교과목은 학과 대학원생들이 갖추어야 하는 실무능력 중 그 중요성이 날로 높아지고 있는 고령 친화 식품 개발과 관련한 문제해결 능력과 공정설계 능력을 개발하기 위한 교과목이다. 수강생들이 팀을 구성하고 팀 단위의 산학 프로젝트를 수행함으로써 식품 및 영양학과 관련된 산업체 실무역량을 갖추고 현장 제약 조건을 고려한 해결 방안의 도출 과정에서 문제해결 능력과 의사소통 능력을 함양할 수 있다.

전공선택과목

식품가공특론 (Advanced Food Processing)

식품재료의 주요 가공처리방법 즉 열처리, 건조, 살균, 발효, 냉동, 분리, 추출 및 효소처리 방법 등을 익히고 이들 처리가 제품의 기호도 및 영양가에 미치는 영향을 학습한다.

식품화학특론Ⅱ (Advanced Food Chemistry Ⅱ)

식품을 구성하고 있는 화학성분의 성질, 구조, 변화 등에 대해 연구하고 그 실체를 정확히 파악하여 새로운 식품의 개발 및 미 이용자원의 활용 등 식품화학적으로 체계화된 연구를 수행하기 위한 종합적이며 깊이 있는 영역을 학습한다.

식품분석화학특론(Advanced Food Analytical Chemistry)

식품의 영양가, 화학반응, 기호성 평가, 품질평가 등의 분석방법을 통해 기계장치의 원리 및 응용에 대해 학습한다. 또한, 중량분석, 용량분석, 기기분석의 원리 및 취급방법을 통해 새로운 식품성분의 분리 및 동정에 대한 종합적인 분석방법을 연구한다.

식품미생물학특론Ⅱ(Advanced Food Microbiology Ⅱ)

식품미생물학의 기초이론을 토대로 식품미생물학의 최신 분야에 대하여 주제별로 학습을 한다.

식품발효및효소학 (Food Fermentation and Enzymology)

식품의 발효현상과 식품효소의 작용에 관한 기초적 이론을 이해한다. 각론에서는 발효와 효소의 종류별로 주제를 설정하여 강의하고 또한 최신 분야에 관한 주제별 학습을 실시한다.

고급영양학특론 II (Current Issues in Advanced Nutrition II)

고급영양학특론 I에서 학습한 다량영양소 이외의 미량영양소 및 피토케미컬과 같은 물질의 생리와 대사를 학습하고 최신 연구자료를 바탕으로 관련 연구 동향을 파악한다.

탄수화물대사특론 (Advanced Carbohydrate Metabolism)

탄수화물 대사에 관한 생화학적 그리고 영양학적 최신 정보를 문헌을 통해 배우고 최근에 문제되고 있는 탄수화물 관련 물질의 영양학적 및 생화학적 그리고 분자 수준에서 신체대사와 관련된 기전을 공부한다.

비타민영양 (Vitamin Nutrition)

비타민 대사에 관한 생화학적 그리고 영양학적 최신 정보를 문헌을 통해 배우고 분자수준에서 신체 대사와의 관련 기전을 학습한다.

호르몬과영양 (Hormone and Nutrition)

호르몬의 체계와 호르몬 작용기전을 공부하며 영양소 및 영양상태가 호르몬 기능에 미치는 영향을 연구한다. 특히 호르몬 작용능력과 만성퇴행성 질환을 공부하고 여기에 영양소가 미치는 영향을 논의한다.

인체질병과영양학 II (Human Diseases and Nutrition II)

인체질병과영양학 I에서 학습한 기초 병태생리학을 바탕으로, 중재를 위한 식이요법과 영양 중재안을 학습한다. 그리고 영양 중재안의 기전을 학습한다.

노인과식품영양학 (Food Science and Nutrition in the Elderly)

노화의 생리적, 생화학적 기전을 이해하고, 건강 노화 및 노화 연장을 위한 식품·영양소의 역할 및 기능을 학습한다.

고령친화식품가공특론 (Advanced Senior Food Processing)

고령친화식품의 종류와 고령자의 식사, 소화, 흡수, 대사 등을 돕기 위해 제조·가공한 식품에 대해 학습한다. 치아로 씹어서 섭취 가능한 물성을 가지도록 제조한 1단계, 잇몸으로 으깨어 섭취 가능한 물성을 가지도록 제조한 2단계, 혀로 섭취 가능한 물성을 가지도록 제조한 3단계로 구분하는 가공 식품에 관하여 최신 동향과 그와 관련한 식품가공 원리에 대해 학습한다.

근감소증과식품영양 (Sarcopenia, Food & Nutrition)

노인성 근감소증(Sarcopenia)은 노화로 인한 근육세포의 손상 및 대사 활성 감소, 불균형한 영양섭취, 운동 부족 등이 주요 원인이므로 이에 대한 발병 기전, 식품영양학적 예방방법 등을 체계적으로 학습하며, 이를 건강기능식품 소재개발에 응용할 수 있도록 한다.

피부노화기전특수연구 (Special Study for Skin Aging Mechanisms)

노화에 따른 피부의 구조적 변화, 생리학적 변화, 생화학적 변화 및 피부노화의 주요 증상을 습득함. 피부노화의 원인은 크게 내인성 요인(호르몬 변화, 스트레스 등)과 외인성 요인(자외선, 유해물질 등)으로 구분되는데 현재까지 알려진 세부 요인별 노화 기전을 심도 있게 학습하고 식품영양학적 예방, 중재법을 학습한다.

퇴행성뇌질환기전특수연구 (Special Study for Degenerative Brain Diseases)

퇴행성뇌질환의 진행, 예방, 치료에 관한 식품영양학의 역할과 관련 기전에 대해서 학습한다. 수강생들은 퇴행성뇌질환에 대한 개괄적인 학습을 기반으로 뇌 건강에서 영양소의 중요성, 주요 퇴행성 뇌질환(Alzheimer’s Disease, Parkinson’s Disease, Huntington’s Disease, ALS)의 특징, 뇌질환 발생 기전에 영향을 미치는 영양소(항산화제, 불포화지방산, 비타민B군, 무기질), 식사패턴(지중해성식단, DASH다이어트, 케토제닉사이어트)등에 대해 학습하여 노인성 질환과 관련한 다양한 최신 지견 등에 대해 배우고 비판적 사고를 할 수 있다. 이를 향후 뇌질환 관련 영양관리 및 다양한 제품개발에 활용할 수 있다.

노인성질환예방소재탐색특수연구 (Special Study for Material Screenings in Preventing Geriatric Diseases)

노인성 질환 예방을 위한 소재 탐색 연구의 목적과 중요성에 대해 설명하고, 또한 최근 연구에서 사용되는 소재들과 이들 소재의 효능(근감소증, 피부노화, 퇴행성뇌질환 등을 포함하는), 안전성 평가 방법 등에 대해 학습한다.

노인성질환효능평가특수연구(Efficacy Evaluation of Food Materials in Geriatric Diseases)

현대 사회에서 증가하고 있는 여러 가지 노인성 질환을 이해하며, 이러한 질환을 예방할 수 있는 다양한 건강기능식품의 효능 평가 원리 및 응용에 대해 학습하여 연구 능력을 함양할 수 있도록 한다.

산업체현장특수연구 (Special Study in Food Industries)

다양한 식품 개발 이론 및 실험 경험을 산업체 현장에 접목하여 산․학 공동으로 제춤개발 및 실용화 방안을 연구, 모색하여 산업체 현장 적응 능력을 배양한다.

노화생체물질분석특론(Advanced Instrumental Analysis for Aged Biological Materials)

생체물질의 정성, 정량 분석을 위한 기기분석법의 기초이론과 분석기기의 종류, 특성, 활용법 등을 이해한다. 특히, 노인 생체물질 분석 연구에 사용되는 주요 분석기기를 이용한 분석 방법을 습득한다.

고급영양역학실습(Advanced Nutritional Epidemiology and Application)

영양역학 수업을 통해 기본적인 영양역학 방법론을 배운 학생들이 실제 지역사회에서 진행되고 있는 코호트연구에 참여하여, 역학 자료수집, 입력 및 자료 클리닝을 직접 수행해보고, 수집한 자료를 바탕으로 지역사회의 역학 분석 방법을 학습한다.

노인영양및고령친화식품세미나(Seminar in Geriatric Nutrition and Senior-Friendly Food)

노인기에 발생하는 여러 가지 영양학적 이슈 및 여러 가지 고령친화식품에 대한 최신 연구 및 산업 동향을 강의와 토론을 통해 학습한다.

캡스톤디자인 II-노인성질환예방소재개발 (Capstone Design II-Development of Materials for Preventing Geriatric Disorders)

본 교과목은 캡스톤디자인 I에 이어 대학원생들이 주체적으로 프로젝트를 수행하는 형태로 진행된다. 노인성 질환을 예방할 목적으로 이용할 수 있는 다양한 식품 유래 소재를 개발하는 프로젝트를 팀 단위로 진행한다.